Lezatnya BESENGEK TEMPE BENGUK khas pesisir KULONPROGO , bikin Merem-Melek menikmatinya !

BESENGEK Tempe benguk  ?  Tentu kita akan bertanya jenis mahluk apakah itu ? Mahluk ghaib-kah…??  OOaaLLaa..…Tentu bukan mahluk ghaib..!!  Besengek tempe benguk adalah makanan khas  yang hanya dapat ditemukan di daerah pesisir Kulonprogo.  Besengek tempe benguk merupakan olahan tempe dimana bila lazimnya tempe terbuat dari kacang kedelai, namun  untuk pembuatan masakan besengek tempe benguk maka tempenya harus dibuat dari biji tanaman benguk yang mirip dengan tanaman kacang-kacangan.  Untuk rasa….WOW….WOW…WOW….besengek tempe benguk ini sangat LUAR BIASA nikmatnya…mata Anda akan merem-melek saat menikmati sensasi rasa lezat yang diberikan !! Sekilas mirip dengan rasa BACEMAN TEMPE…namun terdapat cita rasa gurih memikat dari santan dan bumbu yang menyerap kedalam tempe benguk. Besengek Tempe Benguk akan tambah nikmat bila dinikmati bersama GEBLEK, makanan khas Kulonprogo yang sangat mirip dengan gorengan CIRENG yang terbuat dari sagu di jawa Barat. 

TANAMAN  BENGUK

Nama botaninya adalah Mucuna Pruriens, sejenis kacang koro dengan induk tanamannya tumbuh merambat, dalam ilmu tumbuh-tumbuhan, Kacang Benguk satu keluarga dengan Buncis dan Kapri, memiliki butiran kacang yang lebih besar daripada kacang kedelai. Orang Jawa di  Jogja, Magelang dan sekitarnya menyebutnya Benguk. Benguk lebih populer di daerah selatan, daerah Kulonprogo   Tanaman Benguk  tumbuh merambat seperti tanaman kacang koro dan buncis. Tanaman ini tidak terlalu membutuhkan banyak air. Bahkan tanaman ini dapat tumbuh pada hampir semua tempat. Di desa-desa tanaman ini umumnya tidak ditanam secara khusus dan intensif. Artinya, tanaman ini sering ditanam sebagai selingan atau tanaman pengisi tanah kosong yang nyaris tidak tergarap. Tidak mengherankan jika jenis tanaman ini sering ditemukan di pinggiran sungai, di pematang, di lereng-lereng pegunungan dengan kondisi tanah yang relatif minim tingkat kesuburannya.

Biji Benguk memiliki ukuran kira-kira sebesar kelereng dengan bentuk sedikit lonjong dan agak pipih. Biji benguk berwarna abu-abu hingga kehitaman. Dalam satu kulit (polong) Benguk biasanya berisi 3-5 biji Benguk. Biji-biji tersebut dapat diolah menjadi Tempe Benguk dengan cara pengolahan sama seperti pembuatan tempe kedelai.

MANFAAT  TANAMAN  BENGUK

Kandungan gizi tempe dari jenis biji-bijian seperti biji benguk tersebut tidak kalah dengan tempe kedelai. Ditengah semakin melambungnya harga kedelai, kacang koro atau benguk diyakini mampu menjadi bahan komoditi alternatif sebagai pengganti kedelai. Memang terkadang protein dan lemak benguk lebih rendah dibandingkan kedelai, sementara kandungan karbohidratnya justru dua kali lipat. Selain itu, benguk juga memiliki kandungan gizi yang tinggi. Dari 100 g biji benguk terkandung 55 g karbohidrat, 130 mg kalsium, 200 mg fosfor, 2 mg besi, 70 SI vitamin A, 0,3 mg vitamin B1, dan 15 g air. 

 ASAL-USUL  BESENGEK  TEMPE  BENGUK

Daerah Kabupaten Kulonprogo, Yogyakarta terutama daerah Desa Sentolo kabupaten Kulon Progo yang merupakan suatu daerah yang letaknya dipinggiran kota, berjarak lebih kurang 13 km dari kota kabupaten Kulon Progo (Wates) dan sekitar 17 km dari kota Propinsi Yogyakarta, adalah suatu wilayah penghasil biji benguk dan koro.  Tanaman benguk  ini sangat banyak ditemukan diwilayah Kulonprogo khususnya daerah desa Sentolo, sehingga banyaknya biji benguk tersebut menginspirasi penduduk Kulonprogo untuk mengolahnya menjadi TEMPE BENGUK, karena harga biji benguk yang lebih murah dan mudah didapat daripada biji kedelai. 

Setelah dibuat  menjadi TEMPE BENGUK, maka salah satu bentuk olahan masakan tempe yang sangat digemari berbahan TEMPE BENGUK adalah BESENGEK TEMPE BENGUK. Bahkan masakan ini hanya akan bisa kita temui HANYA di daerah KULONPROGO saja.

CARA  MEMBUAT  TEMPE  BENGUK

1. Pertama, rebus air hingga mendidih. Setelah itu masukkan biji kacang Benguk ke dalam air yang mendidih tadi. Diamkan hingga suhu air hangat. Selanjutnya, pisahkan air dan kacang benguk  Kemudian remas-remas dan diinjak-injak hingga biji kacang benguk terpisah dari kulit arinya dan kacang terbelah menjadi dua.
2. Kacang benguk yang telah terpisah dari kulit kembali direbus dengan air hingga mengeluarkan buih. Setelah itu, pisahkan kacang benguk  dengan air. Agar lebih cepat kering, simpan kacang benguk di wadah datar yang dasarnya telah diberi kain untuk menyerap cairan.
3. Setelah kering, kacang benguk disimpan di wadah cekung. Kemudian tambahkan ragi dan tepung. Aduk hingga benar-benar merata.
4. Setelah tercampur sempurna, masukkan kacang benguk  ke dalam medium plastik atau daun pisang. Ujung plastik atau daun pisang dirapatkan. Kemudian bolongi plastik sehingga ada sirkulasi untuk udara.

5. Diamkan adonan tempe benguk dengan durasi 24 sampai 36 jam. Lebih baik lagi jika disimpan di tempat yang hangat.

BESENGEK  TEMPE  BENGUK

Besengek Tempe Benguk  memiliki rasa yang khas yang berbeda dengan rasa tempe kedelai. Biji Benguk pada intinya tidak bisa menjadi sangat lunak seperti kedelai atau biji yang lain. Jadi, rasa kemlethuk pada Tempe Benguk ketika digigit atau dikunyah menimbulkan rasa yang unik. Paduan bumbu besengek yang pas, manis-manis gurih dengan aroma rempah-rempah yang agak kuat menggelitik dan mengungkit-ungkit gelora nafsu makan. Empuk-kemlethuk, gurih, manis dari Besengek Tempe Benguk ini umumnya disantap bersamaan dengan geblek dalam keadaan hangat dengan ditemani segelas teh manis hangat.

Besengek Tempe Benguk akan sangat sulit Anda dapatkan kecuali di wilayah Kulon Progo seperti di Pasar Wates, Pasar Bendungan, dan Nanggulan. Untuk menyantapnya Anda tidak perlu merogoh kantong terlalu dalam. Sepotong besengek Tempe Benguk harganya tidak pernah lebih dari Rp 1.000,-. Untuk dapat menikmatinya, Anda boleh memburunya di wilayah Kulon Progo khususnya di daerah Pasar Nanggulan, Pasar Wates, atau Pasar Bendungan. Lebih afdol lagi jika Anda bias mendatangi produsennya langsung seperti di Bejaten, Jatisarono, Nanggulan, Kulon Progo.

RESEP  :  BESENGEK  TEMPE   BENGUK

Tempe Benguk inilah bahan utama pembuatan Besengek Tempe Benguk yang menjadi salah satu makanan khas Kabupaten Kulo Progo. Untuk membuat Besengek Tempe Benguk kecuali bahan baku Tempe Benguk perlu dipersiapkan pula bumbu-bumbu seperti gula jawa, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, garam, ketumbar, daun sereh, santan encer, santan kental, dan daun salam.

Mula-mula Tempe Benguk direbus terlebih dulu dengan air biasa. Setelah mendidih air rebusan kemudian dibuang dan tempe dibilas dengan air bersih. Usai itu Tempe Benguk direbus kembali dengan santan encer sambil diberi bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Pada saat santan telah hampir kering kemudian dimasukkan santan kental. Proses pemasakan ini umumnya membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam.

Bahan:

Tempe bengek  ¼ kg, dipotong ukuran sebesar setengah telapak tangan dewasa.

Daun melinjo ½ ons

Santan ¾ liter, dari ½ butir kelapa

Kepala Santan (santan kental) 100 mL.

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu:

Bawang merah 6 butir, iris tipis

Bawang putih 5 siung, iris tipis

Daun salam 2 lembar

Lengkuas 2 ruas

Gula merah secukupnya

Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

Ketumbar 1 sdt, sangrai

Kemiri 5 butir, sangrai

Cabai hijau 50 gr

Cara membuat:

1.       Tempe Benguk direbus terlebih dulu dengan air biasa. Setelah mendidih air rebusan kemudian dibuang dan tempe dibilas dengan air bersih

2.       Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

3.       Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Tumis sampai cabai layu.

4.       Masukkan tempe benguk  dan daun melinjo. Aduk sampai rata. Masukkan Santan, gula merah, dan garam. Masak sampai Santan mendidih dan tambahkan dengan santan kental (kepala santan) 100 mL.  Masak sampai santan mendidih dan bumbu meresap.

Besengek Tempe Benguk siap dinikmati……

Selamat Mencoba…!!!

Nikmatnya LANDAK LAUT TUMIS PEDAS-MANIS, khas Pantai Ngobaran, Yogyakarta

Kuliner dari Landak Laut...?? Hiiyyy......tentu banyak diantara kita yang jijik bahkan takut menikmati kuliner lezat yang satu ini.  Bila Anda berkunjung ke salah satu daerah pesisir Jogyakarta, lebih tepatnya adalah salah satu pantai di Jogyakarta yaitu pantai Ngobaran pada waktu sore hari, maka akan dijumpai warga tengah mencari landak laut untuk dijadikan makanan malam harinya.

Agar dapat  disantap, landak laut dikepras dahulu durinya hingga rata dan kemudian dipecah menggunakan sabit. Daging yang ada di bagian dalam landak laut - namun lebih tepatnya disebut GONAD (telur) - kemudian dicongkel. Landak laut yang didapat biasanya diberi bumbu berupa garam dan cabe kemudian digoreng, namun akan lebih terasa nikmat apabila ditumis pedas manis khas daerah pantai Ngobaran - Yogyakarta.  Daging/gonad landak laut cukup kenyal dan lezat, rasanya sangat mirip dengan KERANG.  Bila Anda suka makan kerang, tak ada salahnya Anda mencoba daging/gonad dari Landak Laut, karena tekstur dan rasanya TAK BERBEDA ! bahkan lebih lezat dan lebih bergizi dari daging kerang.

Akses Menuju Pantai Ngobaran, Gn. Kidul - Yogyakarta

Tak setenar pantai Baron, Kukup, Krakal, dan Sundak, pantai ini memang terletak agak ke barat dari gugusan pantai selatan Gunung Kidul yang sudah duluan terkenal dan banyak di kunjungi wisatawan. Berada di kecamatan Saptosari, kabupaten Gunung Kidul Yogyakarta atau kurang lebih 25 kilometer arah barat daya kota Wonosari. Tak seperti pantai lainnya di kawasan timur yang sudah memiliki akses jalan yang relative baik, akses menuju pantai ini relative sempit meski sudah beraspal. Kondisi ini membuat bus-bus besar belum bisa masuk ke pantai ini, sehingga pengunjungnya juga terbatas.   Pantai Ngobaran berada sebelah barat Pantai Ngrenehan, Kurang lebih Jaraknya 1 Km dari Pantai Ngrenehan. Pantai Ngobaran merupakan pantai yang kaya pesona budaya. Disini terdapat berbagai ragam eksotisme wisata yang menarik mulai dari pura, masjid yang menghadap ke selatan, hingga potensi kuliner terpendam yaitu LANDAK  LAUT  GORENG  dan  LANDAK  LAUT  TUMIS.

Pantai Ngobaran, Gn. Kidul, Yogyakarta - diambil dari puncak bukit karang.

Meski demikian pantai ini tidak sulit untuk anda kunjungi. Menggunakan sepeda motor atau mobil keluarga perjalanan akan lebih mudah dan menyenangkan. Untuk mengunjungi pantai ini bisa ditempuh melalui kecamatan Playen terus ke selatan, sesampai di kota kecamatan Saptosari belok kiri. Setelah sampai pertigaan jalan yang yang ke kiri ( naik ) akan mengarah ke pantai Baron, Kukup dan Krakal, maka dengan mengambil jalan kekanan ( turun ) dan jalan selanjutnya akan mengarah ke selatan hingga ke pantai. Berwisata ke pantai Ngobaran seolah  berada di ujung negeri, sejauh lepas mata memandang hanya terlihat hamparan luas Samudra Indonesia yang membiru. Pantai Ngobaran sangat cocok untuk menyepi, meninggalkan sejenak rutinitas keseharian yang seringkali terasa membosankan.

Asal-Usul Kuliner Landak Laut Pantai Ngobaran - Yogyakarta

Pantai Ngobaran merupakan pantai yang cukup eksotik. Di pantai ini, jangan berharap untuk dapat menikmati hamparan pasir laut. Pantai ini memang salah jenis pantai dengan tebing karang yang tinggi. Jika air surut, anda bisa melihat hamparan alga (rumput laut) baik yang berwarna hijau maupun coklat. Jika dilihat dari atas, hamparan alga yang tumbuh di sela-sela karang tampak seperti sawah di wilayah padat penduduk. Puluhan jenis binatang laut juga terdapat di sela-sela karang, mulai dari landak laut, bintang laut, hingga golongan kerang-kerangan. 

Kondisi alam pantai Ngobaran yang diliputi tebing karang sehingga membuat puluhan jenis binatang laut  banyak terdapat di sela-sela karang pantai Ngobaran. Hal inilah yang menimbulkan kreatifitas warga pesisir yang tinggal di pantai Ngobaran untuk mengolah menjadi masakan yang lezat sejak masa lalu, salah satunya adalah Landak Laut Tumis dan Landak Laut Goreng.

YUK ! Mari Kita Mengenal si Landak Laut .....

Apakah Anda Pernah Mendengar Landak Laut.......? 

Landak laut, atau juga sering disebut sebagai Bulu babi, merupakan salah satu Hewan laut yang belum begitu dikenal oleh masyarakat umum. Memiliki nama latin SEA URCHIN, yang artinya si Anak nakal.

Landak Laut ( Latin : Sea Urchin )

Keadaan fisik Bulu Babi berbentuk bulat dengan ditumbuhi bulu-bulu keras atau duri-duri. Duri tersebut ada yang panjang dan ada yang pendek tergantung dari jenisnya. Hewan laut ini juga dianggap sangat mengganggu bagi wisatawan apabila tidak menggunakan alas kaki karena mudah sekali tertusuk durinya. Karena alasan itu pula Landak laut kerap dimusnahkan di daerah wisata pantai seperti Bali.

Namun tak ada satu pun ciptaan Tuhan yang sia-sia, terbukti ternyata Landak laut menyimpan banyak manfaat di dalam tubuhnya. Pemanfaatan hewan laut itu untuk konsumsi manusia adalah dengan mengambil gonad (telur) nya, yang seringkali dikatakan oleh masyarakat sebagai daging landak laut.

Gonad/telur Landak laut Konsumsi Favorit Negara Maju

Bagi negara maju yang telah menerapkan pola makan dengan memperhatikan kandungan nilai gizinya, Telur Landak laut merupakan salah satu makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan mempunyai kandungan asam amino cukup lengkap, sebagai pemacu pertumbuhan dan kesehatan manusia.

Gonad / telur Landak Laut untuk dikonsumsi

Masyarakat Jepang, Korea, Amerika, Eropa dan China merupakan konsumen komoditi hewan laut itu dan Jepang merupakan yang terbesar di dunia. Tingkat konsumsi Telur Landak laut di negara-negara tersebut jauh lebih tinggi apabila dibandingkan dengan Indonesia.

Orang Jepang sering kali mengonsumsi Telur Bulu Babi dalam keadaan segar yang biasa disajikan sebagai sushi, hidangan khas masyarakat Jepang. Dan jenis makanan tersebut termasuk makanan yang relatif mahal.
Bila kita masuk ke warung-warung sushi, produk Landak laut berupa telur, yang dikenal dengan nama “uni” dan harganya sangat mahal. Untuk satu kilogram uni di Jepang harganya berkisar antara 50 sampai $ 500 US, tergantung warna dan teksturnya.

Gonad Landak Laut Kaya Asam Amino

Telur Landak laut berdasarkan hasil penelitian mengandung 13 jenis asam amino. Delapan asam animo esensial (lisin, metionin, treonin, valin, arginin, histidin, triptopan dan fenilalanin). Sedang lima asam amino non esensial (serin, sistein, asam aspartat, asam glutamat dan glisin).

Dari sekian kandungan asam amino tersebut ada dua jenis yaitu arginin dan histidin yang cukup penting untuk pertumbuhan anak.  Telur Landak laut juga kaya kandungan vitamin A, vitamin B kompleks dan mineral yang dapat memperlancar fungsi sistem saraf dan metabolisme tubuh manusia.

Gonad Landak Laut Dapat Tingkatkan Vitalitas Pria

Ada semacam mitos masyarakat nelayan bahwa Telur Landak laut dapat menambahkan kejantanan pada kaum pria. Sebenarnya ini adalah fakta, bukan sekedar mitos. Kandungan Protein serta Asam Amino yang tinggi membuat Telur Landak laut dapat meningkatkan vitalitas pria. Selain meningkatkan vitalitas, juga membuat stamina tubuh menjadi kuat dan metabolisme tubuh menjadi lebih baik.

Selain itu Telur Landak laut juga mengandung Omega 3 yang salah satunya berkhasiat untuk menurunkan kandungan kolesterol yang bersarang dalam tubuh manusia. Kolesterol inilah yang merupakan momok bagi banyak manusia karena dapat menyebabkan pengerakan atau penyumbatan pada pembuluh darah.

Inilah yang membuat Telur Landak laut menjadi sangat spesial, karena tidak seperti kebanyakan Afrodisiak lainnya yang umumnya memiliki “efek samping” kepada kolesterol, darah tinggi, dsb. Telur Landak laut justru rendah kalori. Sehingga Telur Landak laut aman dan baik untuk di konsumsi secara rutin setiap harinya.

RESEP  :   TUMIS  LANDAK  LAUT

Kuliner Khas Pantai Ngobaran - Jogyakarta

Bahan :

Bahan yang digunakan adalah daging/gonad Landak Laut yang masih segar dan fresh. 

Mengambil Gonad Landak Laut dengan cara dikepras dan dibersihkan dari cangkangnya

Kepras duri landak laut. Setelah bersih dari duri-durinya, belahlah bagian tengah Landak laut sehingga tampak gonad-nya. Ambil Gonad Landak laut dan bersihkan dari cangkangnya yang keras, cuci bersih dengan air yang mengalir.

Bumbu bumbu :

1. Bawang Merah, iris tipis

2. Bawang Putih, iris tipis

3. Jahe Memarkan - Jahe digunakan untuk mengurangi rasa amis GONAD LANDAK LAUT

4. Cabe merah, iris kasar

5. Cabe Hijau, iris kasar.

6. Sereh dimemarkan

7. Lengkoas dimemarkan

8. Kunyit dimemarkan

9. Garam dan penyedap

10. Kecap Manis

11. Sauce Tiram (  tambahan varian cita rasa baru dari resep traditional khas pantai Ngobaran )

12. Kecap inggris - untuk mengurangi rasa dan bau amis GONAD  LANDAK LAUT, selain jahe

Cara memasaknya:

1. Tumis dengan minyak panas hingga harum: bawang merah, bawang putih,

2. Masukan cabe merah & cabe hijau, lalu,

3. Masukan Bumbu Dapur: sereh, lengkoas, daun salam, kunyit.

4. Masukan souce tiram, sedikit kecap manis,  garam, kecap inggris dan penyedap.

5. Masukan GONAD  LANDAK  LAUT

Penyajian :

Sajikan selagi hangat dengan bawang goreng akan lebih nikmat bila disertakan irisan tomat dan berikan peras jeruk limau untuk disiram diatas tumisan agar tambah segar dan harum !

Selamat Mencoba!

Tumis Landak Laut....sangat mirip dalam bentuk dan rasa dengan tumis kerang..!!